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        玉米淀粉做奥利奥雪媚娘

        2019-03-21

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        糕粉:    

        水磨糯米粉    60g    

        雪媚娘皮:    

        水磨糯米粉    125g    

        玉米淀粉    35g    

        牛奶    200g    

        细砂糖    55g    

        热水    15g    

        黄油    25g    

        内馅儿:    

        淡奶油    150g    

        奥利奥饼干屑    30g    

        糖粉    10g    

        腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法  


        制作糕粉:把60g糯米粉放入锅内小火翻炒至熟。备用。


        糯米粉如何程度算炒熟?比较难描述,可以闻味道看颜色,一般颜色会稍稍变黄,状态稍有结块状,如图。

        接下来做雪媚娘的皮:糖用热水化开后拌入牛奶中,再加入到糯米粉和玉米淀粉中,搅拌面糊。

        面糊会有块状粉类,用面粉筛过滤。


        过滤后的面糊上锅大火蒸30分钟或者微波炉高火三至四分钟。


        黄油融化成液态,可以隔水加热或者微波炉加热。


        将液态黄油加入蒸好的面糊中搅拌均匀,搅拌相对费力,也可以用手直接揉均匀,然后放入冰箱冷冻半小时降温。


        等待期间,淡奶油加糖粉打发。


        奥利奥饼干屑放入研磨器中。


        磨成细细的粉末状。


        用勺子挖一团约30g的面团。很多人会说面团粘手,我特意拍了这步,面团很有弹性,但并不是非常粘手,正确的面团状态应该是这样的。

        将面团放入糕粉中滚一圈,准备一个小小碗(放酱油、醋的那种).


        用手指推成圆形薄片。或者用擀面杖擀成薄片后放入小碗中。


        放一小勺奶油后加一些奥利奥粉末再加点奶油。


        把边缘向中间靠拢并捏紧收口。


        将白胖子从碗里倒扣出来,取油纸托放置。



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